Cuisiner la Stévia

Comment utiliser la Stévia en cuisine ?

Vous pouvez utiliser différentes formes de Stévia, en cuisine pour réaliser un gâteau sans sucre ou dans un yaourt par exemple : poudre cristallisée, poudre pure, feuilles séchées, liquide… Attention, le pouvoir sucrant de la Stévia pure est 300 fois supérieur au sucre blanc, à doser comme des épices pour ne pas avoir de surprises.

La poudre de Stévia a l’avantage d’être soluble dans l’eau, en plus d’être stable à la cuisson avec des températures pouvant avoisiner les 200°.

La Stévia en poudre peut remplacer le sucre dans la majorité de vos recettes : allant d’un cocktail, à un plat sucré salé, un dessert sans sucre…

La réalisation de caramel n’est pas possible avec la stévia, car cet édulcorant naturel ne caramélise pas. Il faudra ajouter un petit peu de sucre pour caraméliser une crème brûlée par exemple.

La Stévia ne peut pas s’utiliser seule pour faire des confitures maisons sans sucre, car elle n’apporte pas d’effet gélifiant. Nous avons trouvé la solution avec Confistévia, un subtile mélange naturel de Stévia, de pectine d’Agar Agar et d’Inuline.